Культурный дневник школьника

Хлебный и Кормовой дворы в Коломенском

В комплекс Хлебного и Кормового дворов входят Клюшничьи, Скатертная, Стряпущая, Бурникова, Кислошная палаты, Поварня и Ледники. В них готовили блюда к царскому столу, хранили продукты, посуду и кухонную утварь.

Постройки этих хозяйственных дворов были возведены одновременно с деревянным дворцом царя Алексея Михайловича в 1667–1668 годах и представляли собой самый обширный комплекс каменных сооружений государева двора в Коломенском.

Каменные постройки Хлебного и Кормового дворов просуществовали до начала XIX века. В 1815 году основная часть палат XVII века была разобрана. Кирпич, оставшийся после разборки зданий, был использован для сооружения стен, примыкавшим к Спасским воротам.

В 1999–2003 годах музей-заповедник «Коломенское» совместно с Центром археологических исследований Москвы провел комплексное архитектурно-археологическое исследование территории Хлебного и Кормового дворов. Были раскрыты и музеефицированы фундаменты хозяйственных построек, погребов и примыкающих к дворам стрелецких караулен, восстановлена планировка XVIII столетия. Коллекция обнаруженных здесь находок составляет свыше 400 предметов быта XVII-XVIII веков.

Продукты для царского двора хранили в леднике — глубоком погребе, который весной набивали глыбами из Москвы-реки. Для подготовки царского «холодильника» существовала даже отдельная профессия — заготовитель льда.

Долгое время в приготовлении блюд не использовались травы — считалось, что травы годятся в пищу только скоту. Душистые травы, которые в большом количестве выращивались на территории резиденции, имели другое предназначение — вокруг хозяйственных построек стоял неприятный запах, и его нужно было как-то приглушать.