Плотность растительных масел 0,87-0,98 г/кв. см; большинство из них растворяются бензине, бензоле, дихлорэтане, сероуглероде, ацетоне, и т. д. , но не растворяются в воде, т. к. плотность масла меньше плотности воды, поэтому масло плавает на поверхности воды, но плотность воды меньше плотности глицерина: вода плавает на поверхности глицерина. Относительная плотность растительного масла может быть определена как отношение массы (определенного объема) масла к массе (равного объема) дистиллированной воды при 20 °С или при помощи ареометра. С химической - молекула воды состоит из 2 атомов водорода и одного атома кислорода, растительное масло — это смесь триглицеридов, т. е. эфиров, соединенных с молекулой глицерина с- трехатомным спиртом (C3H8O3 )...а спирт C2H5OH; легко смешивается с водой, поскольку дипольный момент его молекул сходен с дипольным моментом молекул воды.
|